湄潭全茶宴

这里是被誉为“云贵小江南”的湄潭县

走进烟雨朦胧的茶园

挂着雨露的茶叶

似乎也在透着淡淡的茶香

湄潭茶叶种植历史悠久，据茶圣陆羽在《茶经》中的记载：“黔中生思州、播州、费州、夷州......往往得之，其味极佳”。

清代《贵州通志》也有过载：“黔省所属皆产茶.....湄潭眉尖茶皆为贡品”。

随着岁月的积淀

湄潭人也将茶叶的汁、粉、叶

作为食材原料

创造出了独特的舌尖智慧

以茶叶做成的全茶宴

就是当地的一道特色美食

深秋的云贵山

这里依旧是一片葱绿

沁园春茶庄的张翼厨师

正为一桌全茶宴

精心准备着食材

在张师傅的手里

茶叶与各类食材共治一炉

开始了它们在味觉与口感上的碰撞与融合

即使是平常的绿蔬小菜

融入了特有的山水味道和别致的茶香

也具有了与众不同的风味

茶与蔬菜结合

有提香增鲜的作用

与肉类结合

则是充分发挥了茶碱去腥除油腻的功效

绿茶酥肉

绿茶酥肉是全茶宴上一道主菜

制作时将猪肉切成条块状

再拌上鸡蛋、淀粉、茶叶等调料

腌制十分钟后下锅煎炸

在油锅中

各类食材开始尽情的翻滚，香气外溢

炸至金黄，出锅晾凉切块回锅

张师傅说，这道菜最极致的做法

就是要菜中无茶

而茶香无处不在

茶宴鸡

茶宴鸡

则是全茶宴中的另一道美食

鸡肉快炒后

要在放有茶叶的高压锅里焖5分钟

茶叶贡献出氨基酸和茶多酚后

便低调退场

鸡肉吸饱汤汁

多了一种清淡的茶香

下姜块、蒜、泡椒、青椒、红椒、糟辣椒、糍粑辣椒爆香，鸡肉爆至表皮金黄，让香糯辣中带有一丝清新舒爽。这一切，都离不开全茶宴师傅的匠心巧手。

油茶汤

除了这些与茶结合的各种佳肴外，全茶宴上还有一道叫油茶的靓汤。这道油茶汤的配料除了有茶叶、猪肉、芝麻、黑糯米、花生米、黄豆、糍粑、包谷米之外，还有花椒、葱花等调味品，也可放入汤圆、面条等各类主食，可谓内容丰富。

在茶乡湄潭流传着这样的说法

香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它；

一天油茶喝三碗，养精蓄力劲头大；

一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。

因此，有人又把油茶汤

称为“干劲汤”

以茶入膳

它不但凝结着茶乡人的智慧

也让缠绕在舌尖上的香茗

有了更加广阔的品味空间

这一片片小小的茶叶

装点的不仅仅是百姓的餐桌

也装点着茶乡人热爱自然

享受自然的恬静生活

来源：直播遵义

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