12月21日

CCTV科教频道《味道》栏目播出《我的家乡菜·三都篇》来自三都的酸汤粉、鱼包韭菜等“三都味道”登上央视荧屏

视频来源央视网

《我的家多菜·三都篇》全片时长近三十分钟，以三都的酸汤粉、鱼包韭菜两道美食为主线，片中从食材选取、制作方法、特点、传说等方面，突出三都美食的“酸辣味”。

三都俗语“三天不吃酸，走路打串串”，吃酸已经成了三都人的传统，而三都人的“酸味”更是少不了一碗酸汤粉。

如果说酸汤粉是三都人日常“过早”的仪式感，那么鱼包韭菜就是三都水族同胞招待贵宾时饭桌上必备的一道具有仪式感的美味佳肴。

烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐。

然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。

除了酸汤粉、鱼包韭菜，

在三都，还有很多美味佳肴等你来品尝。

香猪

香猪是我国珍贵的微型地方猪种，出产于三都县巫不乡和羊福乡。香猪因其肉质细嫩，味带醇香，回味深长，素有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之美名。

九阡李

九阡李是贵州省黔南州三都县九阡镇的特产。九阡李是三都独有的精品水果，具有皮薄、肉厚、质脆、味甜等特点，曾被有关专家鉴定为贵州珍稀早熟果品，享誉省内外。

三都风味酸

来三都，就要体验这里的各种“酸”。三都风味酸包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等，其中辣椒酸其色红味酸，略带甘甜，其既可生吃，也可作炒菜佐料、熟煮酸汤和制作凉伴，还可以冲水解渴，可防治中暑和健胃消食。[b]

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三都九阡酒

来三都，不可错过这里的美酒。九阡酒民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺制作的保健饮品，是按水族民间传统药方，采集130多种地产药材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。

内容来源：灵绣三都及网络

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