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三都美食篇水家菜-《鱼包韭菜》

关于鱼包韭菜，水族还有优美动人的传说：

水族的祖先原来居住在江河湖海边上，一日三餐以鱼虾为主，后来由于洪水成灾和战乱，疾病像阴云一样笼罩在人们心里，他们开始向黔桂边界迁徙。临走前祖先们采集了九种草药和鱼一起，制成了一种能治各种疾病的良药并作为路上的食品，后来他们定居在云贵高原南坡的都柳江和龙江上游。

随着岁月流逝，水族人民利用九种草药和鱼制成能治各种疾病的药方失传了。为了表达对祖先的怀念，他们就用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客，成为了后来流传至今的“鱼包韭菜”。

烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐。

然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。

“过端”祭祖时“鱼包韭菜”是必备的供品，所以水族人民有“无鱼不成年”的习俗。但在“过端”祭祖时是要忌荤的，但忌荤不忌鱼虾。水族人民这种“忌荤不忌鱼”的习俗在其他民族中是很少见的。

“鱼包韭菜”也有一定的食疗作用。因为韭菜是水族人民用来治疗外伤的常用药物之一。在三都水族自治县的九阡、水龙等地、水族群众就常用韭菜配上其他药物治疗骨折、外伤出血、跌打损伤等症。有的用细叶韭菜和螃蟹一起捣烂取汁涂患处，来治疗生漆过敏。有的用野生韭菜切碎蒸鸡蛋，用来驱除蛔虫。

李时珍在《本草纲目》中说：“韭，生则辛而散血”。看来用韭菜治疗外伤诸症是有一定道理的。韭菜含有较多的维生素A，矿物质钙、磷、铁以及大量的纤维素，能调节和营养、刺激肠胃、增进食欲，加上鱼本身的营养价值，所以“鱼包韭菜”当然有保健、食疗的作用。

内容来源：三都民族文化旅游、三都县电视台（新闻中心） 吃在都匀及网络

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