在每个人家乡的美食谱上，总有一两种美食是你儿时的味觉记忆，让你每次提起都津津乐道，记忆犹新。而对于格鲁格桑“范记苕丝糖”的范师傅来说，苕丝糖则是他留恋的家乡味道。范师傅的家乡在赤水，在童年时，苕丝糖就是他们的点心和糖果，吃着苕丝糖仿佛回到故乡那段简单而又纯真的光阴，无比的美好。

▲贵州特产苕丝糖

单看苕丝糖的外包装很容易和一种名为沙琪玛的美食混淆，但当你细细品尝才发现，它是完全不同的味道，甚至让你吃了就停不下来。苕丝糖是用红薯为原料，外表看似简单，实则经过三十多道工艺精制而成，尝起来甜而不腻，酥香脆口，更因其热量均衡，营养价值高而深受赤水当地男女老少的喜爱。

▲范师傅制作苕丝糖

范师傅说，他从10岁开始就在制作苕丝糖的作坊做工，长大后自己出去闯荡做生意，但都不尽如人意。后来在朋友的建议下，他把自己儿时做苕丝糖的手艺拾起来，和自己的兄弟合伙开始了做苕丝糖的生意，一做就是好几年，今年又把苕丝糖带到了格鲁格桑，让更多的人能品尝到这一美食。

▲格鲁格桑范记苕丝糖

实际在创业之初，范师傅遇到过很多的困难。当时他的第一个店面开在一个名为赤水四洞沟的景区，因为全是现场手工制作，经常一开售就抢购一空，生意非常火爆。但是后来其他人看到有利可图，也纷纷效仿，在周围开起店来，并且实行价格压制，经常低于成本价销售，让他承受了很大的压力。

▲油炸红薯丝

范师傅说，苕丝糖的定价取决于他的工艺，他的苕丝糖都是纯手工制作，使用的原材料是赤水当地的优质红薯和糯米，区别于食品厂的苕丝糖，手工苕丝糖制作要精细很多。第一步人工给红薯去皮除了为了去泥，更是为了让后期加工油炸的成品没有苦味，油炸红薯丝时油和红薯的比例是1:1，油炸的火候也要有经验的师傅才能掌握。

▲油炸后的苕丝糖

而油炸出锅的苕丝糖还要加入炒制的麦芽糖、花生、芝麻等辅料，趁热放在工作台上压制成型，然后刀切成块，可以说是分秒必争，慢了苕丝糖在包装时就会变脆散掉，很考验功夫。手工苕丝糖一天的产量也很低，两个有经验的师傅劳作一天的成品也才三四十斤而已。

▲压制苕丝糖

他说自己做的苕丝糖都是原汁原味的，美食是需要真正懂它的人才有资格品尝，降价除了影响美食本身的口感外，别无益处。他深信困难只是一时的，只有严格按照传统的工艺，保质保量，才能真正的长久。事实证明，他周围的商家都因亏本纷纷破产关门，只有他一个人坚持了下来，并且比以前生意更好了。

▲撒辅料芝麻

范师傅说，苕丝糖油炸而不腻的诀窍在于最后包装使用的吸油纸，能把多余的油能吸附在包装纸上。而针对老年人，更是推出了无油低糖的口味，在制作过程中把油炸苕丝的步骤换成了细沙炒制，保证所有人在食用时更加地健康，不用担心长胖。

▲给苕丝糖切块

苕丝糖不仅是赤水当地的美食，更是属于贵州的特产。在格鲁格桑你不仅可以买苕丝糖自己品尝或者送给亲朋好友，更能现场体验传承了几代人的手工苕丝糖制作工艺。正是有了像范师傅这样的手艺人的坚守，才让我们在今天还能尝到儿时的美食，并感叹于它最初的味道。

▲现场包装苕丝糖

转自：格鲁格桑贵州民俗大观园

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