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寻味贵州 | 吃碗羊肉粉才是贵州冬天的正确打开方式!
来源:
黔浪网
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美食家蔡澜说:“热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿好吃又丰富的早餐。”
美食家蔡澜说:“热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿好吃又丰富的早餐。”
要说贵州人的早餐,
羊肉粉的江湖地位首屈一指。
无论走在贵州哪个县市,
都随处可见卖羊肉粉的小店,
飘着渺渺炊烟,
羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。
刚出炉的羊肉粉鲜淳喷香,吸溜、咀嚼、回味,再喝一口羊汤,油辣子的辣、羊汤的鲜、酸菜的咸酸、米粉的甜……各种滋味交融绽放,意犹未尽。特别在冬季,来一碗热乎乎的羊肉粉,吃个大汗淋漓,过瘾!
冬天,一定是最适合吃羊肉的季节。
在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
带皮山羊加十几味香料炖煮后切成薄片,既可避免膻味的雷区,又可解决口感弹韧的问题。
可是当谈论到贵州羊肉粉,
就一定有人要问了,
哪里的羊肉粉可以代表贵州呢?
其实,在贵州各地,
都有着自己的特点和味道。
以遵义为首,
沿西南方向画一条弧线,
包括毕节、六盘水以及兴义在内的西部地区,
共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”。
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉的历史,需追溯唐朝杨端入播,距今有1100多年。到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。而现在就遵义城区而言,大小不一的羊肉粉馆估算有1000家左右,遍布大街小巷。
遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表,
虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城",
其制作的羊肉粉也极为出名。
遵义羊肉粉选用贵州思南、德江一带
散养的矮脚山羊,
肉质鲜嫩,不膻不腻。
烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤,
配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等;
食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒,
糊辣椒透出来的微微炭火香,
吃起来辣中带香、香中有辣,
要说遵义人对羊肉粉有多“爱得深沉”呢?
说说每一年的“遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”,
你就知道了。
据说在去年羊肉粉节头一天,
遵义人就吃掉了280只羊,30000碗粉。
这种全民吃羊肉粉的热情,
实为罕见,
也就只有在遵义可以上演了。
金沙羊肉粉
金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗,早在清朝乾隆年间,就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅,后有人专门生产米粉,两者结合为羊肉粉。
早餐来碗香喷喷的金沙羊肉粉,已经成为主人的最佳推荐和外地客人的首选,甚至有了“不吃羊肉粉,枉自到金沙”之说。据说金沙羊肉粉可以考证的历史,至今已有二百多年。
沙土镇的米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,
有大米的清香,入口即化。
经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、
口感细腻、膻味不重,而汤汁也是鲜香美味。
烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒,
再配上本地制作的酸菜,
食用正宗的金沙羊肉粉一定要浇上红红的油辣椒,
这种油辣椒以中国七大名椒之一:大方皱椒为原料,
将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。
金沙羊肉粉讲究的是细节,无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒,稍有差池,味道便差之千里。
水城羊肉粉
相传早些时候,水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。
水城的羊肉粉所用的粉,
是大米不经过发酵,直接压制的,
不大会吸味道,但是胜在滑溜不易断,韧性好
口感细腻如流水一般。
羊肉是连皮一起炖的,
吃起来汤鲜味美,皮脆肉嫩。
据说,吃的时候一定要一口粉一口蒜,
这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。
制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作,在水城,每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。油辣椒的制作原料一定要选用:大方辣椒及遵义辣椒,大方辣椒香而不辣,遵义辣椒辣但不够香,两者混合制作而成的油辣椒既香又辣。
兴义羊肉粉
相传兴义羊肉粉历史悠久,从清代开始,300年来经久不衰。1990年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号,推荐为旅游食品。
兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂,
米粉雪白,汤汁鲜淳,
辣香味浓,油而不腻。
兴义羊肉粉相对贵州其他地区,
最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。
秘制酱汁的独特工艺是十分难学的,
这也使得兴义羊肉粉
只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
2016年10月16日,
中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。
新闻消息一出,便震惊了整个贵州吃货界。
平时就极为喜爱吃羊肉的黔西南人,为此还举办了
万峰林布依羊汤锅节,已成为当地绝不可错过的盛事之一。
转眼,冬至已过,
贵州人吃羊肉的热潮来袭,
用羊肉粉代表贵州冬天的香气和暖意,
再合适不过了。
内容来源:多彩黔行