寻味贵州 | 吃碗羊肉粉才是贵州冬天的正确打开方式!

来源: 黔浪网 目的地

美食家蔡澜说:“热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿好吃又丰富的早餐。”

美食家蔡澜说:“热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿好吃又丰富的早餐。

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要说贵州人的早餐,

羊肉粉的江湖地位首屈一指。

无论走在贵州哪个县市,

都随处可见卖羊肉粉的小店,

飘着渺渺炊烟,

羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。

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刚出炉的羊肉粉鲜淳喷香,吸溜、咀嚼、回味,再喝一口羊汤,油辣子的辣、羊汤的鲜、酸菜的咸酸、米粉的甜……各种滋味交融绽放,意犹未尽。特别在冬季,来一碗热乎乎的羊肉粉,吃个大汗淋漓,过瘾!

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冬天,一定是最适合吃羊肉的季节。

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在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

带皮山羊加十几味香料炖煮后切成薄片,既可避免膻味的雷区,又可解决口感弹韧的问题。

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可是当谈论到贵州羊肉粉,

就一定有人要问了,

哪里的羊肉粉可以代表贵州呢?

其实,在贵州各地,

都有着自己的特点和味道。

遵义为首,

沿西南方向画一条弧线,

包括毕节六盘水以及兴义在内的西部地区,

共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”

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遵义羊肉粉

遵义羊肉粉的历史,需追溯唐朝杨端入播,距今有1100多年。到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。而现在就遵义城区而言,大小不一的羊肉粉馆估算有1000家左右,遍布大街小巷。

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遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表,

虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城",

其制作的羊肉粉也极为出名。

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遵义羊肉粉选用贵州思南、德江一带

散养的矮脚山羊,

肉质鲜嫩,不膻不腻。

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烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤,

配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等;

食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒,

糊辣椒透出来的微微炭火香,

吃起来辣中带香、香中有辣,

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要说遵义人对羊肉粉有多“爱得深沉”呢?

说说每一年的“遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”,

你就知道了。

据说在去年羊肉粉节头一天,

遵义人就吃掉了280只羊,30000碗粉。

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这种全民吃羊肉粉的热情,

实为罕见,

也就只有在遵义可以上演了。

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金沙羊肉粉

金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗,早在清朝乾隆年间,就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅,后有人专门生产米粉,两者结合为羊肉粉。

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早餐来碗香喷喷的金沙羊肉粉,已经成为主人的最佳推荐和外地客人的首选,甚至有了“不吃羊肉粉,枉自到金沙”之说。据说金沙羊肉粉可以考证的历史,至今已有二百多年。

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沙土镇的米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,

有大米的清香,入口即化。

经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、

口感细腻、膻味不重,而汤汁也是鲜香美味。 

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烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒,

再配上本地制作的酸菜,

食用正宗的金沙羊肉粉一定要浇上红红的油辣椒,

这种油辣椒以中国七大名椒之一:大方皱椒为原料,

将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。

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金沙羊肉粉讲究的是细节,无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒,稍有差池,味道便差之千里。

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水城羊肉粉

相传早些时候,水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。

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水城的羊肉粉所用的粉,

是大米不经过发酵,直接压制的,

不大会吸味道,但是胜在滑溜不易断,韧性好

口感细腻如流水一般。

羊肉是连皮一起炖的,

吃起来汤鲜味美,皮脆肉嫩。

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据说,吃的时候一定要一口粉一口蒜,

这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。

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制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作,在水城,每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。油辣椒的制作原料一定要选用:大方辣椒及遵义辣椒,大方辣椒香而不辣,遵义辣椒辣但不够香,两者混合制作而成的油辣椒既香又辣。

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兴义羊肉粉

相传兴义羊肉粉历史悠久,从清代开始,300年来经久不衰。1990年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号,推荐为旅游食品。

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兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂,

米粉雪白,汤汁鲜淳,

辣香味浓,油而不腻。

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兴义羊肉粉相对贵州其他地区,

最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。

秘制酱汁的独特工艺是十分难学的,

这也使得兴义羊肉粉

只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

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2016年10月16日,

中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。

新闻消息一出,便震惊了整个贵州吃货界。

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平时就极为喜爱吃羊肉的黔西南人,为此还举办了

万峰林布依羊汤锅节,已成为当地绝不可错过的盛事之一。

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转眼,冬至已过,

贵州人吃羊肉的热潮来袭,

用羊肉粉代表贵州冬天的香气和暖意,

再合适不过了。

内容来源:多彩黔行

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