炎炎夏日，正是出门享受美食的季节，正所谓一方水土、一种口味。这个夏天，如果你在贵州，那可就有口福了！

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。一般认为由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义来讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，只要口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。

黔菜不仅辣香醇厚、酸浓可口，而且菜肴色彩艳丽、造型美观，与其说是菜，不如说是菜肴工艺品。今天就为大家推荐一份贵州夏日美食清单，还请过目。

1、肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 "肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

2、遵义羊肉粉

羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。

3、花溪王记牛肉粉

贵州花溪牛肉粉由牛骨熬制的浓汤，爽滑的米粉，上等的黄牛肉，撒上一勺花溪辣椒面制成。作为贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

4 、鸡肉汤圆

汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

5、酸菜饵块粑

酸菜饵块粑是一道以饵块粑、酸菜、火腿等为主要食材制作的美食。

作为贵州的特色风味小吃，不仅营养丰富，味道鲜美，做法也很简单。饵块粑是贵州省黔西南州布依族的特色食品。布依族有“水稻民族”之称，用当地水稻米做成的饵块粑特别香甜、有韧劲。贵州酸菜则是用玉米粉煮开的水在泡菜坛里发酵而成，因而酸味纯正，能把饵块粑衬得越发清香绵软、滑口弹牙。

6、酸汤龙骨面

面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

7、片鸡粉

片鸡粉是贵州贵阳市的地方传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。

8 、康家脆哨面

康家脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃，主要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜。

汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

9、软哨面

软哨面是贵阳市的地方传统名小吃。哨子软绵干香，汤色鲜红。面条不能煮，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。

10、开水面

面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。

11、遵义豆花面

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

12、苗乡酸汤水饺

汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。

13、糕粑藕粉

糕粑藕粉又名糕粑稀饭，是贵阳传统名小吃。其糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。主要原料有藕粉、芝麻、瓜片等。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。

14、沓哨馄饨

“好个老不管，开在小井坎，馄饨有八个。可惜是小碗”这首顺口溜”，是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。

15、毕节汤圆

原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。

16、牛打滚

牛打滚属于贵阳地区地道小吃，因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。其色泽金黄，软糯香甜。

17、五彩珍珠汤

色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

18、酸菜孜耳面

酸菜孜耳面是贵阳市汉族特色小吃。面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

19、乌米倒提粽

因其软糯清香，外形美观。常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。为时令小吃。

20、荞面葡萄

形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。

21、荞面刺猬包

形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。

22、碗耳糕

碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区传统特色糕点。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口，滋润不腻，甘甜清香。

来源：多彩黔行

实习编辑：冯创

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