要问中国哪里人能吃辣？

四川人说：我们不怕辣

湖南人说：我们辣不怕

贵州人说：我们怕不辣

一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位

另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇

更让贵州人在吃辣的道路上越走越远

说到吃辣，贵州可是有足够的资格站出来说话

贵州的各种辣

辣到心里、辣到骨子里

辣到怀疑人生

今天就让咱们来看看贵州怎么吃辣？

糟辣椒

贵州的糟辣椒，传说中的黔菜“万能宝”都是在八、九月间辣椒成熟的时节，取新鲜小辣椒，加入生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。

腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，用来烹制的菜肴，比起干辣椒炒的菜味觉更为丰富，层次多变，本地人称之为“提味”。

代表作：糟辣背筋，鱼香肉丝，蛋炒饭

糟辣背筋是一道香辣又开胃的贵州特色小吃，糟辣背筋用的是从猪的里脊肉上面剔下的一层薄薄的膜。种软软QQ的带有那种糟辣特殊的口感却总是让人想吃。

贵州人的蛋炒饭，并不是只有蛋和炒饭，还有糟辣椒，对于贵州人来说蛋炒饭加糟辣椒炒味道更好！

贵州的鱼香肉丝，可以没有鱼香，但是不能没有糟辣椒。

糊辣椒面

一道先炒后剁制成的辣椒，超级辣，但是真的很香。是一道每天必吃的辣椒。

我的记忆中，一到新辣椒上市的季节，小街边到处都是烤辣椒和炒辣椒的人（本地人称之为“烤海椒”）。辣椒烤的时候太呛人，在厨房里实在受不了，只能移到户外。

代表作：糊辣椒碟、羊肉粉

烤的新鲜辣椒，剁碎以后加上调料，方可实用，在贵州吃火锅，家常菜素白菜都离不开它。

贵州羊肉粉怎么吃？当然是加上糊辣椒，花椒，不麻不辣,怎么体现我是贵州本土羊肉粉的呢？

朝天椒

朝天椒中贵州人称为“团子”的品种最为完美的，团子的优点不在于辣度高，而在于融合了色、香、味俱全的综合素质。晒干后外形红艳光滑，颜值高；捣碎制成辣椒面，不用添加任何香料都有自然浓郁的辣香味，而有多数辣椒只辣不香。

团子制成的油辣椒，呈有光泽的深红色，不像外地辣椒死黑一片，暗无生气。尝到口里，香味多于辣味，辣味足够绵长的同时，又不会贴着你的舌尖久久不退。

代表作：红烧鸭块、朝天椒火锅

这道菜，外地人的红烧鸭块并没有辣椒，而贵州的不仅保留了红烧的味道，还有着辣椒的香味，下饭杠杠的！

吃火锅，不是只有重庆，成都，还有大贵州，吃朝天椒火锅的感觉就是打着光膀子，留着鼻涕与汗水，辣并快乐着！为了吃辣，贵州人真是拼了...

老干妈辣椒

说起老干妈，几乎是贵州辣椒的代名词。一个源与贵州多种口味的品牌，不仅风靡中国，还火遍了全球。

但在土生土长的贵州人看来，老干妈已经完全是将就外地人口味的“异化”产品。你在一个贵州人面前夸老干妈，十之有九都会回以你一个不屑的眼神，只是我们的下饭菜，一点也不辣！

代表作：老干妈炒饭、老干妈冰棍

在贵州这样一道随处可吃的炒饭，操作简单，味道蛮OK，价格也很实惠。

这样的吃法你试过吗？在贵州吃冰棍也不能忘记辣的滋味，足够体现贵州人吃东西就怕不辣。

糍粑辣椒

辣子鸡的最佳伴侣，一说到贵州的辣子鸡，大家都知道，很出名，但是问制作辣子鸡用啥辣椒，估计一半以上的人都焉了...

糍粑辣椒是咱贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。

代表作：辣子鸡、啤酒鸭

贵州最受欢迎的辣子鸡，就是由贵州的糍粑辣椒做的，只要是贵州人，就没有没吃过辣子鸡的。

微微的啤酒味道，加上糍粑辣椒的调味，这个味道倍受贵州男性同胞们的喜爱。

油辣椒

油辣椒，在贵州被称为”油海椒“。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。

代表作：红油米皮，凉面

一个贵州火爆各个角落的美食，街上的路边摊，店面，随处可见，小编印象最深的就是遵义刘二妈红油米皮，那个辣，那个味道，流连忘返。

贵州的夏天，凉面可以说非常抢手，不仅满足了贵州人吃辣，也满足了夏天吃起来不热，价格非常实惠。

菜市场上琳琅满目的辣椒

这是贵州人口中的“杂海椒”

贵州人夸张吃辣的方式

能吃辣的地方虽说不只是贵州，但是贵州人的最大特色，在于对辣椒的各种再加工，以及开发出名堂繁多的各种吃法。贵州菜无法与川菜、湘菜相提并论，但贵州人对辣椒吃法的细分却完全到了执念的地步。

来源：贵州热点

实习编辑：冯创

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