贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

来源: 黔浪网 黔货出山

在贵州毕节大方地区,也有一种类似铁力发的魔幻食品手撕豆腐,模样没那么可人,却饱具同样的一种风情。

在贵州毕节大方地区,也有一种类似铁力发的魔幻食品手撕豆腐,模样没那么可人,却饱具同样的一种风情。

贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

具一位资深原住民食客介绍,毕节大方地区地理位置特殊,整个城镇建设在半山腰上,取水困难。村民们想出来的解决方案是凿井,一度在巅峰时期,占地狭窄的大方拥有九十九口水井。当地井水里面富含矿物质,使得做出来的豆腐弹性十足、纤维分明。


只有这里的豆腐干和臭豆腐块,能够让人用手撕着吃,酷爱辣味的毕节人炮制了由辣椒细末、花椒面、盐等搅合在一起的辣爽蘸碟,让人一边吃着烤出来的手撕豆腐,一边可以蘸着调料滚打入口,百回千转九曲回肠。

贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆


固体搭配粉末的这种组合,在美食场面上,是一种很不讨巧的混搭,更何况暗灰色的外观也实在让人提不起太多兴趣。

贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

难能可贵的是,大方的手撕豆腐,充分的调动了老饕们的舌尖指尖,在口中火辣的间隙给了手指撕裂成条的乐趣,相映成趣之下,不知不觉之中,肚子一层层鼓了出来,即便没喝多少水也不会觉得焦灼难耐。

贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

在肉类短缺的年代,聪明的大方人把豆腐弄得花样百出,对于肉类的口感达到了以假乱真的效果。以至于到了生活改善后,仍然忘不掉那口肉香四溢的豆腐。


来源:老味道贵州特产美食

实习编辑:冯创

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