01 小锅凉粉

小锅凉粉是安顺的风味特色小吃，其以安顺优质米凉粉、苕粉、芭蕉藕粉、土豆等为主料，配以优质的火腿肠、精致豆皮、芫须、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令鲜蔬，在小砂锅中用猪龙骨汤煮沸，其味鲜美、营养丰富，冬季食用可驱除寒气不惧严寒，夏季食用使人精力旺盛神清气爽。

02 安顺裹卷

安顺裹卷是安顺的名小吃，味道多种多样，卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，但是外观已令人食欲大振。

03 热汤丝娃娃

热汤丝娃娃是安顺的名小吃。它的热汤是用山楂、茴香、莘香、花椒、胡椒、党参等十多种香料精制而成，需要八小时急炖后，过滤、沉淀才能使用，该汤有健胃消食的作用。用面皮卷起佐料，加入热汤即可使用。佐料很多，有酸菜、香菜、葱、折耳根、海带、芹菜、绿豆芽、炸大豆等。

04 油炸粑稀饭

安顺油炸粑稀饭属安顺传统早点，用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成，干稀搭配，油而不腻。它的做法是先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起来放进去，然后舀上一勺黔中特产【引子】，浇上一瓢滚油即可。

05 素剪粉

素剪粉以大米为原料，是全手工制作，无任何添加剂，它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲。贵州人好吃米粉，做法也多样，但安顺的剪粉以其丰富的调料颇为独特。通常情况下，安顺剪粉要吃热的最好，凉拌的味道就要差一些了，调料中主要放调制好的肉末或者水豆腐，拌上葱花、姜末、蒜水等。

06 波波糖

波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。

07 腊肉血豆腐

腊肉血豆腐是安顺的代表菜，腊肉是将新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒、冰糖等腌渍，用松枝熏烤而成。血豆腐则是将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制，再用松枝熏烤。这样制成的腊肉、血豆腐不仅充分的吸收了调料的香味，还带着松枝的清香。将腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸煮，便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味，仅仅是看到、闻到都让人垂涎欲滴。

08 旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是黔中名菜。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史。旧州鸡辣子主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（糯米经过发酵后产生的液体）、菜籽油，营养丰富，味道鲜美。是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴，更是居家、旅行携带和增馈亲友的上乘佳品。

来源：安顺微旅游

实习编辑：王宇

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