要说贵州人有那么多心头爱

“粑粑”绝对是最爱的之一

而且煎炸烤蒸花样超多

作为资深吃货的

一口气可以来好几个~

下面这些贵州粑粑

你吃过几种？

1、清明粑

清明粑，是用清明菜与糯米、粘米按照一定比例混合捣碎或磨碎，然后和水，捏成圆丘形，蒸熟成“粑粑”的一种特殊食品。清明粑是贵州一种季节性小吃，因为是用清明菜做的，所以只有在清明节前后才能吃得到这种粑粑。清明粑的独特就在于它用的是这清明菜做的，清明菜本身有一种清香，所以清明粑也浸透着这种清香，让人垂涎三尺。

清明粑有两种做法：

一是蒸的清明粑香气四溢的清明粑，看着都流口水了~

二是烙的清明粑，烙得金黄金黄的，有没有想吃啊~

2、厥粑

厥粑是西南地区常见的食物，在以前农村歉收的时候，厥粑就是主要的食品了。真正的蕨粑是蕨根捣烂，浸出淀粉浆，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。

把厥粑切成块然后炸焦,可配以豆面吃,也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软,有些弹性,有些像大米粑,但是不像大米粑粘口。

3、苞谷粑

贵州人称玉米为苞谷，这是在夏季新鲜玉米大量上市的时候才有的时令小吃哦！

把新鲜玉米粒磨碎，用玉米叶包好上锅蒸，有的加糖有的不加糖，吃起来非常清香。

糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富

4、盒子粑

在圆模铁盒里舀上米浆，鲜猪肉与葱花等佐料中间夹放之后，放入油锅里炸，直到外表炸为金黄色，便可以出锅了。

盒子粑外壳酥脆，里面又软又糯，加上特制的折耳根辣椒水，吃完满口留香。

5、花甜粑

“花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。花甜粑是贵州省思南县人的必备年货，是可以吃的艺术品，它集中国南北年糕文化之大成，是全国唯一一种在食品内部进行艺术创作的食品，唯一一种在食品内部体现文化内涵的食品。

它的神奇之处在于不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的“花”（图案），山水、文字、花鸟鱼虫，都能在粑里生动呈现，堪称“中华一绝”。

6、甜酒粑

甜酒粑=甜酒汤圆=醪糟汤圆

吃一碗甜酒粑粑好似在唱《甜蜜蜜》，那味道真是甜到了心坎，香糯柔软可口，营养丰富。

7、四色甜酒粑

四彩甜酒粑是一道汉族小吃。属于创新小吃，流行于贵州遵义地区。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。

四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，营养丰富

8、黄粑

色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

遵义黄粑，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

煎炸蒸烤多种吃法~新哥最爱烤着吃~

9、安顺糕粑稀饭

糕粑是方言，其实就是年糕。不过这个年糕不是块状，也不是条状，而是饼状的。老板会在揉得粘粘的年糕里裹入咸咸的苏麻，搓一搓，摁一摁，放入油锅里炸一炸，黄澄澄的油炸糕粑就出炉了。

稀饭就是白粥，然而稀饭里一粒米也看不到，味道却更厚实、更粘稠，很神奇吧！

糕耙稀饭

▼

早上来一碗

油而不腻，内酥外软，十分可口

10、糍粑

贵州的糍粑是“打”出来的，把糍粑放在一个木槽里，两个人轮流用木棒槌打糍粑，直到它变得比较粘稠。打好的糍粑可以直接蘸着黄豆粉或者白糖吃，柔软香糯的糍粑一口咬下去软绵又有韧性，而且糍粑很黏，吃完以后要认认真真洗手才能把手上的糍粑弄干净，所以你会找到“猫抓糍粑，脱不了爪爪（zhao）”的真实体会。

打糍粑其实是苗族人的习俗，但是贵州苗族多，所以在各个地方都可以吃到糍粑这种东西。

裹着黄豆面和白糖的糍粑，来一口~

11、兴义饵块粑

贵州黔西南兴义饵块粑，又叫二块粑。主要特点是它富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。

在贵州，凡是吃火锅的人应该没有不知道耳块粑，这就是产于兴义的糯米特色食品。自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。

12、洋芋粑

贵阳街头的小吃摊都有一种特色小吃--土豆饼，贵阳话叫“洋芋粑”，特别诱人，老远就能闻得到那土豆和葱花滴混合香味。

那被烙得金黄滴土豆饼，配着蘸料，里面有甜酱、辣椒粉、鱼腥草、香菜、海带丝，真好吃！贵阳人也常常顾不得自己的形象，大饱口福为快。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱！

13、威宁苦荞粑

“黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点—荞酥的古老民语。威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。威宁苦荞粑美观大方，色泽金黄，质油润香甜，酥软可口，是营养丰富的精致饼点。

有没有觉得像粽子？

14、铜仁油炸粑

油炸粑是铜仁地区传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。

原料是大米、糯米、黄豆。所有油炸粑都能够立即食用，但由于其用料的多少导致其口感不同，故又开发出很多新的吃法。

第一种：用料少使得其内为空心，外皮酥脆。

第二种，用料较多，多为炸熟之后即食，保存其口感。

15、豆沙粑

豆沙粑是贵州省兴仁县传统美食，历史悠久，乃贵州八大名小吃之一。

其主要原料选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉、油等，系贵州名、特、精、优小吃。烤着吃、炸着吃都是美味，是日常的特色食品。

16、威宁小粑粑

威宁小粑粑是一种特色食品。先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后，再将荞面合水赶成皮，将炒好的馅子包进去，将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍过片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底吱啦吱啦直响。

这时起出，小粑粑也就炸好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆。

去到威宁必吃的一道小吃，和荞酥一样不能少。小粑粑分为素的和荤的，区别就是里面的火腿，粑粑外皮是荞麦面，里面包裹着豆腐和火腿还有一些调味的小菜。

17、赤水猪儿粑

赤水猪儿粑因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。

猪儿粑面皮软糯香滑，不粘牙，馅料更是以鲜、香出名。以前的猪儿粑只有在开春时才能吃到，如今在赤水大街小巷都能买到。

18、棉菜粑

过端午节、重阳节时黔东南人都注重做棉菜粑来庆祝节日。

棉菜粑是黔东南州苗族地区传统的一种美味小吃。该小吃棉软柔糯，白蒿幽香，桐子叶香，十分诱人，别有风味，色泽黑绿，具有柔软清香，不粘不糯，口感舒适等风味。

19、豆沙粑

贵阳街头巷尾，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，用红豆和糯米蒸制之后油炸而成，口味有甜咸之分。

浓浓的糯米粑香，色泽金黄，外酥内软，糯香爽口，喜甜爱咸都可得到满足。咸味的红豆馅料里除了加上盐、味精、还可加上花椒粉、姜末、葱花等。甜的叫喜沙，吃起来，外层香脆，里层软糯，别有风味。

20、泡粑

色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口的大米发糕有没有唤起你小时候的记忆呢？

别小看小小的发糕，营养价值很高哦~具有独特的风味及较高的营养保健功能。

21、灰碱粑

岑巩灰碱粑是贵州省黔东南州岑巩县的特色美食。

灰碱粑属粑类食品的一种，以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成，使用草木灰作辅助原料，并利用了草木灰的碱性作用，故取名为灰碱粑。

22、香煎荞粑粑

香煎荞粑粑是以苦荞面、豆腐干等为主要食材的菜肴。

荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。

23、麦粑

麦粑是贵州一种传统小吃，在90年代还普遍种植麦子的时候，不少人家都会在收割麦子的季节制作麦粑。

首先把麦子磨成麦面，然后加上红糖柔制成面团，一个个放在锅里蒸熟，熟软可口，健康味美。

在贵州，除了以上的粑粑

还有诸如红苕粑、高粱粑、粉粑等

实在是太多了！

每一种粑粑，都饱含有贵州人无数的智慧

如今随着生活条件的不断改善

许多人已经吃不到这些美味

一旦遇到，便是浓浓的乡愁

来源：贵州省旅游发展委员会

实习编辑：王宇

0