7月的麻江，下着绵绵细雨，一路上环山而建的盘山公路，在雨水的衬托之下更增添了几分“神秘感”。每个地方都该有一个被恋上的理由，那么这里被人恋上的理由一定离不开——灰拔豆腐。

灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食，当地百姓以该地种植的富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤和多种中草药烧制而成的草木灰等为原料，采用传承了400百多年历史的仫佬族传统手工豆腐制作工艺制作。灰拔豆腐最大的特色是豆腐经过草木灰秘制工序后，增强豆腐的碱性，可以维持人体酸碱平衡，帮助人体消化。灰拔豆腐倍受当地民众喜爱，是因为其鲜嫩的口感和草木清香味，它成了是家家户户餐桌上必不可少的菜品，它的烹调和普通豆腐相同，可以煎、炸、炒、煮、下火锅、烧烤。

灰拔豆腐的取材特别讲究，用的是当地特产的绿豆。绿豆经过浸泡，研磨和高温蒸浆后，去渣过滤，通过点酸等工艺将豆腐制作成型。而成型后的豆腐要在压榨定型后，还要经过一道最至关重要的灰拔环节。

来到位于麻江县的复兴村，这里是典型的仫佬族村寨，在仫佬族众多的优秀文化中灰拔豆腐深获老百姓的喜爱，这要从一对夫妇的故事说起。

　“我们整个寨子家家户户都会做灰拔豆腐，这是我们祖祖辈辈流传下来的传统手艺，是我们的仫佬族文化精髓，我们要把它传承并发扬下去。”谈到灰拨豆腐，以及这些年开设的灰拔豆腐加工坊，文华忠谈吐中透露出自信的微笑。

2005年，文华忠和妻子金渊秀两人开始将灰拨豆腐抬到县城里卖，开始每天50斤，发展至今每天销量到达200-300斤，2017年销售额达10多万，夫妻俩把生意做得红红火火，直接带动3人就业创业。

据悉，麻江县复兴村的灰拔豆腐，2016年被列为县级非物质文化遗产名录，2018年被列为州级非物质文化遗产名录。

“我很荣幸自己能作为一名非物质文化遗产的传承人。这么多年来，通过我自己的努力能让更多的人接受了灰拔豆腐。我希望邻里乡亲都能参加到做灰拔豆腐的队伍里来，继承我们仫佬族祖先几百年流传下来的文化精髓。”金渊秀说到。

在夫妇俩的带动下，已经有4名村里的贫困户来向她讨教学习做灰拔豆腐，目前每个月人均能获得3000-4000元的收入。“今年我们给自己设立了一个小目标，用这门手艺带领更多的乡亲们致富脱贫。”金渊秀看着自己门前挂的“渊秀灰拔豆腐”牌匾自豪地说。

近年来，麻江灰拔豆腐开始出现在市场上，其传统的制作工序造就其独特的口感，深受市民的喜爱。复兴村是典型的仫佬族村寨，灰拔豆腐是当地仫佬族民族文化的代表，因该村生态良好，水质佳，生产出来的豆腐，口感细嫩、豆香浓郁，复兴村的灰拔豆腐一直名声在外。

目前，在当地党委政府部门的关心支持下，由复兴村集体领办成立了麻江县复兴灰拔豆腐合作社，生产规模越来越大，豆腐的销量也在不断攀升。在带动村民们实现脱贫的同时，灰拔豆腐制作技艺这项“非物质文化遗产”也越来越被当地群众重视和保护，被广泛的传承下去。

内容来源：多彩贵州网

记者：韦伟

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