杉木直套，卯眼相接，少年风雨避花桥，鼓楼声沉，大歌嘹亮，姑娘檐下熬鱼汤。

“在云贵高原深处的村寨里，找到了一把帮我远行的伞。是鼓楼，是歌声，是寨老，是萨玛，全都乐呵呵地编织在一起了……”——余秋雨《黔东南考察手记》

人，诗意的栖居在大地上..这句话，似乎就是送给侗家人的。侗家人爱美，他们的每一个女孩都如水一般温柔可人。侗家就像是一首诗歌，就像蜿蜒的盘踞在山林之中，隐隐硕硕的宝石。

建筑

▽

侗族有三宝，鼓楼、花桥、大歌。爱美的侗家人热衷于将建筑装点得分外迷人，侗族建筑大多以青色为主，以石头和木材为主要材料。每一个侗寨都有一个鼓楼，下端呈方形，四周置有长凳，中间有一大火塘；楼门前为全寨逢年过节的娱乐场地。

每当夏日炎炎，男女老少至此乘凉，寒冬腊月来这里围火，唱歌弹琵琶、讲故事。上方以杉木开槽，不费一钉一铆，全部用榫木层叠交错，一般为四方形或八方形，表面没有任何缝隙。大气而庄严，精巧而含蓄。侗家人最爱坐鼓楼，吹芦笙，唱大歌。歌声悠扬缭绕，直上云霄。

吟唱的诗歌

▽

“万万江耳 要多梅歌三湿人伤 ”

——《三神人伤》

侗族大歌起源到现在已经有2500年的历史了，它不仅是一种音乐。更是由诗歌一般的音乐向人们专递侗家的社会风情，婚恋关系以及文化传承。大歌在侗语中被称为“嘎老“，”嘎“是歌曲的意思，"老”则是古老宏大的意思，大歌便是将2000多年的厚重历史，由代代的歌声口口相传，既有历史的沧桑磅礴，又有生活的轻盈和乐趣。

行歌坐夜

▽

年轻的姑娘，正如盛开的鲜花，漂香四溢。

我是采糖的蜜蜂，早已闻悉芬芳。

美丽的姑娘，你身居闺房，不露音容，

让我百般想念，按耐不住急切的心情，

来到你家门外，轻轻晃动你家门扣。

侗家的姑娘们是真美，小小的如银盘一样的脸，弯弯如月牙的眼睛，如果谁能够娶到她们，可不是是羡煞旁人。在侗寨，年轻男女是有一种恋爱交往的方式的。

玩夜一般从凌晨十二点开始，玩夜的规则是姑娘坐守闺房之内，小伙沿着巷子寻来。“只有船投岸之理，绝无岸投船之由。”意思就是姑娘不能任意外出，玩夜只能在火堂，黑灯瞎火即是不敬。但是长辈们对年轻人玩夜是支持的，时常会备有吃食，若是天凉了，还会早早燃起炭火。

就是这样诗情画意的萌发爱情，但又希望年轻的孩子们能懂得，发乎情，止乎礼。

侗家酸汤鱼

▽

对美的要求高，对食物的要求也精细而着重，侗家人常说“饭养身、歌养心。”习惯一日四食，两饭两茶。还有盛情待客的长桌宴，客人筷子不放下，热情的主人是不会停止添菜斟酒的。

山区的侗家人吃糯米较多，糯食不易消化，唯独配以酸食则能很快消化提神，所以渐渐地，侗家人都喜欢上了吃酸，自打趣歌谣有“侗不离酸，桌上必有酸。”不论是自家做饭还是招待客人，桌上都得摆上几样酸菜，方显对客人的重视。如果客人对酸菜赞不绝口，那主人家也会很高兴。尊重和礼仪浓缩于一碗酸菜，宾主尽兴。

侗家人以水产为美味，以酸食为珍馐，二则合为一，就造就了我们贵州富有盛名的一道美味——酸汤鱼。

侗家酸汤的汤底，除了西红柿、红辣椒为主以外，还有佐以薄荷、木姜籽、花椒等香料烹煮而成，其中以木姜最为重要，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼。”其地位可想而知。

侗家酸汤鱼传统的烹饪方式是采用十月的田鲤鱼，此鱼在淡水鱼中属中上品，味道鲜美、肉质细腻柔和，鳞片柔软可食，也没有泥土的腥味，肥糯鲜美，是一般的鲤鱼无可比拟的。

几乎很少遇到对酸汤鱼打差评的人，几乎外地的朋友来到贵州，都一定会带他们去像亮欢寨这样苗侗风情浓厚的餐厅吃一次酸汤鱼。不管是苗家的白酸，还是侗家的红酸，都能得到赞不绝口的回应。酸汤鱼从侗家苗家寨子里，渐渐变成了我们贵州发往全世界的一张名片。

然而在20多年前，酸汤也不过是苗侗人家餐桌上的一道菜而已，并未能登大雅之堂。亮欢寨的创始人吴笃琴女士，在一次偶然尝试酸汤烹煮河鱼给客人品尝后，得到了极大的赞赏，她灵机一动开始专营酸汤鱼。慢慢地，从凯里一个二十平的木棚，开到了现在拥有众多分店的亮欢寨，这一开就是30年。中外很多的客人都品尝过他们家的酸汤鱼，真正做到了将民族推向了世界。

将酸汤和鱼的完美融合，黑红相间的色彩，点缀几叶薄荷、木姜，用黑色的砂锅盛煮，煞是好看。侗家人深谙美学之道，也热衷于谱写美食之曲。

汤汁酸中带着微辣，一碗下去开胃生津，光是泡汤就可以吃下四碗米饭。鱼肉质细滑鲜美，木姜奇异的味道和薄荷的味道在舌尖若有似无的流转，升腾。蘸着贵州特有的糊辣椒蘸水，酣畅淋漓，直教人深深认同“三天不吃酸，走路打窜窜”是多么的真实！

一定要来贵州吃一顿正宗的酸汤鱼，也一定要在侗家古寨里细细抚摸那些杉木土瓦，感受一个踏歌而行的诗性民族，品味一口土坛精心腌制的红酸汤。

来源：秀美黔东南

0