“刨猪汤”消失的背后

俗话说：“有猪过年，不用愁钱”

杀年猪

是全国不少农村地区历史悠久的一种民间习俗

但随着城市的现代化

这种习俗已经成为记忆里的片段

逐渐消失的“年猪宴”也变成了很多人追寻的那份乡愁

过去，农民的生活很苦

一年难得吃几次肉

平日里悉心喂养，等年底猪肥了

便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动

杀年猪时，充满节前的欢乐

一户杀猪，全村人赶来围观，特别是孩子更为兴奋

在道真，我们把年猪宴称为“嗯乔噶”“合和宴”

也就是人们常说的“刨猪汤”

快要过年的时候，家里杀年猪

邀请上亲戚好友或是乡亲父老

把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅

配其它菜，大家一起吃喝玩

道真的“刨猪汤”很有讲究

要求七大碗八大碟

主菜一般都有

粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块

和一道地地道道的“刨猪汤”

刨猪汤结束后

热情的主人一般还会给来的客人送一刀肉

同时也催生了许多民俗文化

比如杀猪时间是有规定的

人们在腊月二十五日前杀猪

二十六日为封刀日，就不能再动刀了

在我们道真

仡佬族要经过祭祀、祈福、还愿、请财神等诸多的仪式

不仅程序上繁琐

更是蒙上了神秘的一层面纱

今天

仡阿妹就给大家讲讲“嗯乔嘎”“合和宴”的由来

嗯乔嘎：仡佬语，寓意亲朋好友家人团聚，杀猪祭祀、喝刨汤、共迎新春！嗯乔嘎文化旅游节：仡佬族人民独有的文化节庆节日，于每年年底举办，届时仡佬人民将携手亲朋好友共聚一堂，迎接全国各地游客共庆佳节。

      道真素有黔蜀门屏、银杉之乡、仡佬故土、傩戏王国的美誉，是“贵州省民族民间文化艺术之乡”。相传李竹征战四方，征服了周边部落，成立夜郎部落联盟也就是俗称的夜郎国，李竹也顺理成章当上了第一代夜郎王。此时的李竹不愿意继续战争，希望国泰民安，于是决定宴请各大部落的首领和战功卓著的手下欢聚一堂，携手告别战乱，寄托合和愿望，据说这次盛宴持续了三天三夜，这也是合和宴的由来，合和也就成为了夜郎国的开国宴。这次合和宴后，周边部落纷纷响应和平的号召，夜郎国及周边部落也一时步入安定繁荣的时期。

       李竹的故事一直流传至今，仡佬儿女为了纪念当年的和平典故，也保留了当年的和合盛宴，经过长期发展演变，仡佬族儿女在传统春节前夕都要杀猪宰羊，举办盛大的节日典礼“嗯乔嘎”。

       每到农历腊月，离我们传统春节还早，但对于仡佬儿女一个神秘而隆重的节日已悄然走进每个仡佬儿女身边，在这一天，宽厚、朴实、勤劳、勇敢的仡佬儿女杀猪宰羊，敬竹祈福，欢聚一堂，摆上上千人仡佬文字“合”字样式的合和宴，欢歌起舞，把酒言欢，用最高最隆重的礼仪迎接远方的客人，每当这一天，客人需在寨门跪拜竹王，仡佬儿女也会在寨门口摆上3关，即“喝入寨酒”“过祈福桥”“跨竹水盆”来迎接客人，完成3关即可入寨，入寨后客人随仡佬儿女进行祭竹大典，其中大典分为合礼、祭竹、请愿、游行、还福等步骤，味美情隆，传递着仡佬人民最隆重的礼仪，也体现了仡佬儿女大道和合的精神。

在我们道真一带，杀猪时讲究“一刀清”

即一刀杀死，否则认不吉利

农村里一般有专门的杀猪匠

村里有杀年猪的人家都会邀请这位杀猪匠

因为对他的手艺信得过

杀猪匠杀猪的时候也有讲究

要摆上香案、祭刀和祭祀要宰杀的猪

主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年

来年的时候继续能养出肥猪来

杀猪放出来的鲜血凝固后就是

旺子、血旺儿、血旺子

因为避讳说血

一则见血不利

二则血谐音折本的折，故改说旺

杀年猪还催生了一些民间谚语

如杀猪时杀猪匠会念到

“猪娃猪娃你莫怪，你本是人们的一碗菜

今年去了明年来，畜牲快快去投胎”

还有

“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪

小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”

而如今年猪宴越来越难见到

这种热热闹闹的民俗正在逐渐消失

背后究竟是什么原因呢

猪在中国人的生活中一直扮演着重要的角色

优质蛋白质和脂肪的提供者

新石器时代的甑皮岩遗址

河姆渡遗址就发掘出家猪的骨骼

殷墟出土的甲骨文中有“豕”的象形字

中国人养猪已有近万年的历史

但随着猪的养殖技术提高

规模化养殖的实现

专业养殖场里养猪更加方便

更加能满足人们对猪肉的需求

农村散养的土猪随之越来越少

过去

农村的劳作方式都是采取取精耕细作

产量和效益都不高

除了割猪草喂猪

每年还要种植玉米、红薯来喂养

这样出来的“土猪肉”味道自然鲜美得多

如今吃猪肉已经不再是一件奢侈的事

在超市和菜市场卖肉十分便捷

同时

随着进城务工的经济效益高于在家种地

大多数人选择了前者

“养猪农户”也变的越来越少

又到了年关杀年猪的时候了

您是否还能感受儿时杀年猪浓浓的欢乐气氛呢？

来源：道真旅游

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