眼看这满世界都洋溢着夏天的气息，那我们的饮食也要跟上脚步。夏天嘛，告别春节的大鱼大肉我们来点小清新的。

安顺名小吃——荞凉粉，来一碗符合安顺人口味的荞凉粉，那可是有许多标准的：荞凉粉丝丝/片片必须是当天新鲜制作的，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等佐料，再加上红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料，最最最重要的油辣椒和霉豆腐水淋在荞凉粉上之后，一碗可口诱人的荞凉粉一定会让你迫不及待拌匀调料、送粉入口。

“安顺人的辣椒情节”：贵州文化名人戴明贤在他的回忆文集《一个人的安顺》中，曾写到各种小吃食谱及饮食民俗，首先推举的就是荞凉粉。

在安顺，无论是冷餐还是热食，每一道美食的制作都离不开辣椒，放入辣椒对于菜肴来说都是点睛之笔，而安顺的荞凉粉，可以说是体会本地人对辣椒深深情结的最佳载体。凉粉口感凉爽，但也火热。在火红的辣椒包裹下，见每根凉粉晶莹欲透、弹性十足。包裹着粉的辣椒油又显现出另一种风情，看上去辛辣、刺激，却又让人垂涎，吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。这大概就是舌尖上的美妙，在两个极端间体会冰凉与火热。

▲ 制作荞凉粉的调料

▲ 铜制漏匙拉成细丝

“背后的故事”在安顺有个地方叫“凉粉街”（蒋衙街），和这里卖凉粉摊子多是有很大的关系的。话说这荞凉粉在旧社会可是富贵人家才能享受的美味，因为做工复杂，寻常人家鲜有机会能尝到。而且，制作荞凉粉和当地的水质关系非常大，所以现在只有安顺、织金的最有特色。

把荞麦打去壳，干磨成粉之后和水按照比例下锅微火边煮边搅，最后把熬煮好的糊倒入模具中冷却制成。可以用棉线或者刀切片，也可用铜制漏匙拉成细丝，拌上佐料后食用。

40多年前，顾姨妈的爸爸掌握了荞凉粉的制作方法，开始在蒋衙街路口（靠近南街这边）摆摊卖荞凉粉。卖荞凉粉也不是件轻松的事情，每天早上4、5点钟就得起床，准备材料才能摆摊，每天来吃荞凉粉的人也是络绎不绝。

40多年后，顾家的几姊妹继承了老父亲的手艺，继续为安顺人制作荞凉粉这一美味。随着生活水平的不断提高，除了荞凉粉，他们家也还搭配冰粉卖。以前吃辣了，舀一瓢水漱漱口就行了，现在吃辣了，买一碗冰粉，甜甜蜜蜜的冰粉中和掉辣味，简直就是热天的福利。

“百人有百味，就看你喜欢哪一家了”，虽然凉粉街的凉粉摊子多，各家都有自己的风味，主要区别就在：

1、荞凉粉本身：粉会不会容易断、吃起来会不会很苦、口感会不会很干等等方面

2、辣椒酱：这就是区别每家荞凉粉风味的关键了，有独门秘笈才能赢得食客的心，把油辣椒和辣椒油分离开，以不同比例加入，味道也是不一样的。安顺的荞凉粉和织金的荞凉粉最大的区别也就是在这里

▲ 毕节荞凉粉

3、霉豆腐汁：也就是腐乳，这就是荞凉粉的精髓，这就是安顺荞凉粉和北川凉粉等的区别

现在有了外卖，也是非常方便的，随便打开一个订购外卖的软件，下单之后就坐等美味送到手里大快朵颐。

ps：荞凉粉也可以切块来放在烙锅里吃，也非常不错。（毕节吃法）

来源：安顺微旅游

实习编辑：王宇

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